東坡肉的故事 話說十多年前在跑業務的時候,一天為了一個緊急事件得立刻坐飛機到台南(那時還沒有高鐵),就在飛機上百般租辦公室無聊之時,碰巧機上播映大陸尋奇,訪問了一家江浙名餐館的大廚,大概介紹了東坡肉的煮法(當然沒有詳細的配方啦),當下就默記酒店打工了下來,從小就愛吃愛煮的我,回家馬上就做了嘗試,(當天還介紹了叫化雞 但是因為實在找不到紹興酒的封罈泥,只好作罷)當煮室內裝潢出來的時候,果然是香味四溢,驚動四鄰,肥肉看來很肥嚐起來卻是入口即化,好吃極了,很多不敢吃肥肉的人也都讚不絕口,淋點肉澎湖民宿汁就可以連盡三碗飯,還不覺得飽,很恐怖,所以為了身材著想,不能常煮(當然成本太高,要花很多時間煮也是原因啦),十多年來就襯衫這樣每逢年節就煮來分享眾親朋好友(就當成是試吃吧),當然這中間配方也有一些調整,適合台灣的口味,但是基本的原則沒變過,房地產不加辛香料,只純粹是 肉 酒 醬油 糖 蔥………………再加上火候的控制 果然是”火候足時他自美”是不是看起來很可口? 裝潢 所有的料理,只要食材新鮮,選料上等,其實不用太多的調味,就可以很好吃,現代的我們已經吃進太多的調味料,食物的原味都被居酒屋掩蓋了,到底是要吃原味還是要吃調味,當然各有所好 只是現在想做的就是 自然 健康不要油炸,食物只用簡單的調味不要過度加花蓮民宿工 只有煮 蒸 浸泡…..來吃到最原始的感動,其實這樣的料理更不容易 因為考驗著選料,烹調的功夫,越簡單的事 反而越不容易酒店經紀做好
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